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一碗菌湯面，他獲得全國首屆重慶小面職業(yè)技能大賽一等獎
2020-03-17
近日，2018中國技能大賽——第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽面條專項賽決賽暨“巴渝工匠”杯全國首屆重慶小面職業(yè)技能大賽在磁器口古鎮(zhèn)沙磁巷文化廣場落幕。經(jīng)過激烈角逐，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院選手沈明輝在眾多選手中脫穎而出，獲得面條專項賽決賽一等獎，摘得一萬元獎金。
此次技能大賽規(guī)格高、規(guī)模大，是在全國第一次以職業(yè)標準研究、比較小面制作的流程規(guī)范，比賽邀請了全國28名面食行業(yè)泰斗組成裁判組，并由公證處全程監(jiān)督，確保公平公正。大賽組委會評選出一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名，并分別給予10000元、5000元、3000元的獎勵。
重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院選手沈明輝獲得面條專項賽決賽一等獎。重慶萬州程涼面餐飲文化有限公司選手王程華、陜西大秦溫泉酒店有限公司選手彭香玉獲得面條專項賽決賽二等獎。重慶新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)院選手鄭紅英、北京市新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)院選手朱海洋、晉祠賓館選手馬冬冬獲得面條專項賽決賽三等獎。
據(jù)了解，沈明輝從事餐飲行業(yè)31年，擅長川菜(紅白二案)傍通粵菜、西餐等?，F(xiàn)為重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院客座教授，負責學(xué)校烹飪教學(xué)及科研、新菜品開發(fā)的教學(xué)指導(dǎo)工作，他獲得中國烹飪大師、中國十大名廚、中國十大杰出餐飲人物等殊榮，現(xiàn)為國家一級高級技師。
在參加此次技能大賽中，沈明輝花了大約45分鐘制作了一碗菌湯面。“我制作的菌湯面的湯是以鴿子和10多種菇類為主，煲出來的菌湯，其口感突出鮮香爽口，味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，參賽選手制作的面條大都以麻辣為主，如果千篇一律，很難打動評委。”沈明輝說，他制作的手工面條主要以營養(yǎng)健康養(yǎng)生味道清淡為主，拼的是創(chuàng)新和創(chuàng)意。
作為在餐飲行業(yè)摸爬滾打了幾十年的專業(yè)技能人才，沈明輝對小面制作有著深刻的感受。他說，重慶人都愛吃小面，但小面的制作也有訣竅。特別是手工面合面，揉面，搟面，切面，煮面的時候，水要稍多，先要放點鹽，還可以少許加點醋，最好放點豬油，要注意火候。當然，蔥花、油辣子等佐料也是必不可少的。
“既然選擇了廚師這個職業(yè)，就要用心用情干好工作?！鄙蛎鬏x表示，將以此次獲獎為新起點，發(fā)揚工匠精神，發(fā)揮好師帶徒作用，為社會培養(yǎng)更多餐飲實用技能人才。
