勞動光榮 技能寶貴 創(chuàng)造偉大

　　技術(shù)能手用技藝打造中國服務(wù)品牌

　　在第八屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽拉開帷幕之際，中國飯店協(xié)會融媒體平臺采訪到了第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽中獲得“全國技術(shù)能手”稱號的沈明輝。在2018年10月，沈明輝參加了“幺麻子杯”第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽總決賽，從全國二十個分賽區(qū)的兩百多名選手中脫穎而出，取得佳績，最終由組委會報請人力資源和社會保障部授予了全國技術(shù)能手稱號。

　　平凡中的美味是最高境界

全國技術(shù)能手沈明輝

　　沈明輝將一生中最美好的時光交付給了他摯愛的餐飲事業(yè)。出生于1969的沈明輝，從廚生涯已有33年。從一位普通學(xué)徒成長為廚師、行政總廚再到烹飪藝術(shù)家、大學(xué)烹飪教育名師，在授業(yè)恩師國際烹飪藝術(shù)大師、重慶餐飲行業(yè)泰斗張正雄老師及行業(yè)前輩們的教育指導(dǎo)下，他對技術(shù)要求精益求精，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù);他講廚德、鉆廚藝，同時教書育人，做好餐飲行業(yè)的傳幫帶。在第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽中，沈明輝獲得“全國技術(shù)能手”稱號，他在接受中國飯店協(xié)會官網(wǎng)、官微和中國飯店業(yè)雜志采訪時表示，對于廚師來說，平凡中的美味是最高境界;對于他自己來說，平凡中的優(yōu)秀是人生的一道美麗風(fēng)景線。為了最高境界的美味，他奉行“一生只為一件事，一事只懷一顆心”。

　　一門心事鉆廚藝

　　經(jīng)過30多年的磨煉，沈明輝不僅精通渝派川菜，還旁通其它菜系(粵菜、魯菜、蘇菜、西餐)。他還對“中菜西烹”“西餐中烹”不斷研發(fā)創(chuàng)新。目前研發(fā)的中西式創(chuàng)新菜共800余道，有不少菜品在《名廚》《東方美食》《重慶美食》等雜志上發(fā)表，得到業(yè)內(nèi)人士的高度贊揚(yáng)。

　　沈明輝在進(jìn)行菜品研發(fā)

　　從業(yè)期間，沈明輝勤勤懇懇，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。為了加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作能力，他不僅學(xué)習(xí)各種專業(yè)知識，還積極參加重慶市級及國家級烹飪大賽，獲得了諸多榮譽(yù)，如：2011 年榮獲中國烹飪大師稱號、2012 年被聘請為重慶市商務(wù)職業(yè)學(xué)院客座教授、2013年榮獲中式烹調(diào)國家職業(yè)技能二級評委、2015年榮獲中國餐飲職業(yè)高級經(jīng)理人、2018年榮獲十大金牌總廚、2018年獲國際五星名廚杰出勛章、2019年4月獲重慶市總工會表彰榮獲重慶五一勞動獎?wù)隆?019年7月獲得“全國技術(shù)能手”稱號。

　　沈明輝談到，參賽、獲獎是一種動力，一方面對自身職業(yè)素養(yǎng)的要求越來越高，會用空閑時間不斷學(xué)習(xí)其它新的知識，在技術(shù)方面追求精益求精;另一方面，職業(yè)技能提高以后，工作也有質(zhì)的飛升。他的工作環(huán)境由小餐館到飯店再到酒樓最后星級酒店。一步一步走來，沈明輝工作經(jīng)驗(yàn)越來越豐富，經(jīng)濟(jì)收入也隨之提高。收入提高了，家庭的生活水平也提高了，幸福指數(shù)也提高了。

　　現(xiàn)在餐飲業(yè)競爭越來越激烈，沈明輝認(rèn)為，廚師技藝能促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。對餐廳來說，廚房是命脈，菜肴是生命線。廚師技藝是餐飲企業(yè)發(fā)展的核心，企業(yè)菜品的質(zhì)量與味道與廚師技藝息息相關(guān)。好吃的菜品會吸引源源不斷的客人，有了客流量就會帶來更多的收入。

　　一腔熱血育桃李

　　沈明輝在關(guān)壩鎮(zhèn)2019脫貧攻堅技能培訓(xùn)上講課

　　為了壯大優(yōu)秀的廚師隊(duì)伍，沈明輝一腔熱血育桃李。近年來，沈明輝不僅到山村尋找原生態(tài)食材建立基地，還以教育扶貧的理念在山區(qū)開展烹飪培訓(xùn)教學(xué)，“給農(nóng)民工培訓(xùn)和給學(xué)生培訓(xùn)不太一樣，要求短、平、快，從理論到實(shí)踐操作要讓他們很快上手，學(xué)會了就可以務(wù)工或創(chuàng)業(yè)?！鄙蛎鬏x頗有心得地說。

　　沈明輝在重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院旅游學(xué)院烹飪工藝營養(yǎng)專業(yè)授課

　　在教書育人方面，沈明輝頗有建樹。他于2010年起任重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院講師，2012年任職客座教授，并著有《中國烹飪瑰寶?渝派川菜》一書，書中的菜品獲得了合作單位(如中國人民銀行營業(yè)管理部食堂、國家開發(fā)銀行食堂、重慶銀行食堂等)的一致好評。此書還被選為重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院輔助教材，反應(yīng)良好。

　　在多年的教學(xué)過程中，沈明輝以現(xiàn)代先鋒學(xué)徒制和重實(shí)踐的模式刷新了烹飪教學(xué)理念，讓學(xué)生們以腦手并用的模式學(xué)習(xí)、掌握和鞏固了學(xué)習(xí)知識。不少日韓等國“洋學(xué)生”也趕到他的課堂學(xué)藝。其中47名是社會餐飲人士，33名是重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院旅游學(xué)院烹飪工藝營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生。目前，學(xué)徒中有12名取得高級技師，17名取得二級技師，35名取得高級廚師，6名成為四級廚師，另有10名尚在商務(wù)職業(yè)學(xué)院就讀。

　　隨著社會的發(fā)展，90后00后逐漸登上了餐飲消費(fèi)的舞臺。90后00后的餐飲消費(fèi)越來越追求個性、品位、品質(zhì)和顏值。沈明輝旗下餐廳根據(jù)市場發(fā)展行情，銳意創(chuàng)新，不僅立足于做好，還以做精和追求極致的水平為目標(biāo)，滿足了市場發(fā)展的需求。

　　以沈明輝的品牌出品燒白為例，既繼承了燒白的傳統(tǒng)烹飪技法，又進(jìn)行了時尚和精品化的創(chuàng)新。從刀工上來說，燒白不僅有通常的四五寸款式，還有加大加厚九寸燒白，千層燒白更可以薄如紙片，一經(jīng)亮相就可以驚艷全席。

　　資料圖：第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽總決賽現(xiàn)場

　　沈明輝很感激有機(jī)會參加全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽并獲得獎勵。他認(rèn)為，全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽能讓更多的同行參與進(jìn)來，大家在一起學(xué)習(xí)交流，共同弘揚(yáng)餐飲文化，這不僅能不斷提高自身廚藝水平，同時，還能提升了整個行業(yè)的服務(wù)水平和技能水平。全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽為廚師提供了一個展示的平臺，能讓更多的企業(yè)發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)，為企業(yè)的發(fā)展注入新鮮的血液。

　　作為一個廚師，他認(rèn)為，平凡中的美味是最高境界，平凡中的優(yōu)秀是人生的一道美麗風(fēng)景線。在談獲獎感言時，他表示，用自己的技能和技藝，技壓群雄，獲得獎勵，是對自己平時付出的肯定。

　　“成績的取得，既是鼓勵也是鞭策?！鄙蛎鬏x表示，會繼續(xù)在自己的工作崗位深耕細(xì)作，對技術(shù)精益求精，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù);樹立勞動光榮的思想，發(fā)揚(yáng)工匠精神，發(fā)奮圖強(qiáng)。同時，教書育人，做好餐飲行業(yè)的“傳幫帶”。

　　第八屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽

　　資料圖：第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽總決賽現(xiàn)場

　　全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽是經(jīng)國家人力資源和社會保障部批準(zhǔn)的國家級職業(yè)技能競賽，由中國飯店協(xié)會聯(lián)合中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國財貿(mào)輕紡煙草工會等單位共同舉辦，每兩年舉辦一次，目前已成功舉辦了七屆。第八屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽是2020年度全國飯店和餐飲行業(yè)唯一的國家級技能競賽。

　　本屆技能競賽著眼于促進(jìn)培養(yǎng)和選拔高技能人才，競賽面向中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、餐廳服務(wù)員、前廳服務(wù)員四個職業(yè)工種開展競賽交流和技能比拼，通過區(qū)域選拔賽、專項(xiàng)賽、全國總決賽三個階段，選拔行業(yè)高技能人才。其中選拔賽包括區(qū)域選拔賽、企業(yè)(集團(tuán))選拔賽、專項(xiàng)賽選拔賽。專項(xiàng)賽選拔賽中的火鍋調(diào)味師和面條專項(xiàng)賽選拔賽由重慶市人力資源和社會保障局協(xié)辦，計劃于2020年11月中旬前完成。全國決賽擬定于2020年12月上中旬進(jìn)行。

　　資料圖：第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽總決賽現(xiàn)場

　　據(jù)主辦方介紹，技能競賽各競賽職業(yè)分職工組和學(xué)生組分別進(jìn)行。職工組各競賽工種分別按照《中式烹調(diào)師》《中式面點(diǎn)師》《餐廳服務(wù)員》和《前廳服務(wù)員》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(高級工)以上等級的基礎(chǔ)理論知識和技能要求，分理論知識考試和實(shí)際操作兩部分進(jìn)行競賽。學(xué)生組各競賽工種分別按照《中式烹調(diào)師》《中式面點(diǎn)師》《餐廳服務(wù)員》和《前廳服務(wù)員》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(中級工)以上等級的基礎(chǔ)理論知識和技能要求，分理論知識考試和實(shí)際操作兩部分進(jìn)行競賽。中式烹調(diào)師競賽設(shè)熱菜、火鍋調(diào)味師、酸菜魚三個專項(xiàng)賽，中式面點(diǎn)師競賽設(shè)點(diǎn)心、面條、小吃三個專項(xiàng)賽，餐廳服務(wù)員競賽設(shè)中餐宴會拍擺臺、宴會分餐服務(wù)、侍酒師三個專項(xiàng)賽，前廳服務(wù)員競賽設(shè)前廳接待服務(wù)、酒店接待、應(yīng)急管理三個專項(xiàng)賽。

　　第八屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽

　　報名電話

　　中式烹調(diào)師：熱菜、酸菜魚;中式面點(diǎn)師：點(diǎn)心、面條;餐廳服務(wù)員：中餐宴會擺臺、宴會分餐服務(wù)

      報名聯(lián)系人：章玉華：010-88365863，13522894898，470356198@qq.com

　　中式烹調(diào)師：火鍋調(diào)味師報名聯(lián)系人：李劍峰：010-88365830，13391970820，61004054@qq.com

　　中式面點(diǎn)師：小吃專項(xiàng)賽報名聯(lián)系人：那柏倫：010-88365853，18710100748，407239068@qq.com

　　餐廳服務(wù)員：侍酒師專項(xiàng)賽報名聯(lián)系人：卓玉姣：010-88365893，18518322716，783657174@qq.com

　　前廳服務(wù)員：前廳接待服務(wù)、酒店接待專項(xiàng)賽報名聯(lián)系人：李楊：010-88365876，13801161806，958370326@qq.com

　　前廳服務(wù)員：應(yīng)急管理專項(xiàng)賽報名聯(lián)系人：張樂然：010-88365868，13552709820，Leranmail@126.com

　　網(wǎng) 址：www.chinahotel.org.cn

　　通訊地址：北京市西城區(qū)車公莊大街9號五棟大樓A2-601

　　郵 編：100044

　　報名表：請找相應(yīng)人員電話索取

　　作者：付連英 劉夢雪

　　來源：中國飯店協(xié)會

　　商務(wù)合作：13651208181(微信同號)