广西柳城云片糕远销华埠成海外侨胞寄托乡愁美食

中新社柳州9月13日电题：广西柳城云片糕远销华埠成海外侨胞寄托乡愁美食

作者刘俊聪

在粤桂及江浙地区，人们的儿时记忆里，云片糕的味道让人难以忘怀。

这是一种色泽洁白如玉的糕点，糕体柔软细腻，可一片片剥离食用，看起来就像天上分离的“云彩”，故得此名。云片糕口感香甜，也能在手上撕开把玩，不仅大人喜爱，也深受孩子们的追捧。

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云片糕是中国著名的甜点小吃之一，广西柳州市柳城县凤山镇出产的云片糕颇有名气。柳城云片糕有着悠久的历史，自明代开始在柳州当地流行，清乾隆年间成为皇家贡品之一。在当地人的传统记忆中，柳城云片糕薄如纸张，据称还可用打火机点燃，火苗持久不灭。

今年56岁的黄智英是柳城云片糕制作技艺的代表性传承人，其从事云片糕制作已有30余年。黄智英自幼和奶奶学习云片糕制作技艺，如今这支“接力棒”也传到她两个儿子手中。

在自家的作坊内，黄智英将糯米粉放上案台，放入湿白砂糖、橘皮糖、猪油，并不停地来回拌粉，使馅料均匀混合，接着再用滚筒来回碾压，最后入模成型、切片、包装一气呵成，一包香甜的柳城云片糕便制作完成。

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“在20世纪60年代，柳城县凤山镇几乎家家户户都会制作云片糕，他们划着小船，贩售给途经旅人客商。为拓展销路，早年云片糕小贩还会挑着担子，徒步行走30公里到达柳州市区贩卖。”黄智英说道。

随着声名远扬，柳城云片糕开始沿水运南下广州，之后通过陆运、火车销往全国各地，甚至远销各国华埠，成为广大华侨同胞寄托乡愁的家乡食品。

“云片糕是我从小吃到大的美味，念念不忘。它在我心中已不仅仅是一种糕点，而是对家乡味道的思念和精神寄托。”日本侨商李小星说。

如今，李小星会将柳城云片糕作为伴手礼，送给日本当地的华人华侨和国际友人，“他们非常喜欢”。

2012年，黄智英的大儿子廖荷辉对云片糕制作工艺进行改进，在保持原风味的基础上，有效地延长了云片糕的保质期。

“早期由于技术限制，云片糕不宜保存和长途运输。如今我们也在积极改进，让全国乃至全世界的食客都能品尝地道的柳城云片糕。”廖荷辉说道。(完)

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